Do serca turystów Podlaskie z pewnością trafi poprzez żołądek. Kuchnia podlaska zawiera w sobie przysmaki charakterystyczne dla państw ościennych tj. Litwy i Białorusi. Do najbardziej znanych i często nagradzanych przysmaków należą potrawy z produktów mleczarskich, wędliniarskich, drobiarskich oraz warzywa i miody.

Najsmaczniejsze podlaskie potrawy to:

Kindziuk litewski (Perła 2001) – wędlina tradycyjnie wyrabiana na Suwalszczyźnie, której nazwa pochodzi z języka litewskiego,

Sękacz (Perła 2002) – ciasto, które na Podlasie przywędrowało również z Litwy, gdzie nazywane jest „gałęziakiem” od kształtu przypominającego pień drzewa z wystającymi sękami,

Kiszka ziemniaczana - charakterystyczna potrawa białoruska powszechnie przygotowywana wyłącznie na Podlasiu,

Babka ziemniaczana – potrawa ziemniaczana o niepowtarzalnym smaku,

Kartacze - potrawa z ziemniaków przypominająca polską pyzę w odmianie podlaskiej,

Pierekaczewnik - układane warstwami ciasto, które może być nadziewane serem, jabłkami lub mięsem

Kołduny tatarskie (laureat konkursu Podlaska Marka Roku 2005) - narodowa potrawa Tatarów polskich przyrządzana w piątek lub w bajram (święto). Małe pierożki z surowym farszem mięsnym gotowane na rosole.

Koryciński ser żółty „swojski” (laureat konkursu Podlaska Marka Roku 2004)

Kiszka ziemniaczana podobnie jak babka jest charakterystyczną potrawą kuchni podlaskiej. Kiedyś potrawy te stanowiły dania biednej kuchni wiejskiej, ale ich walory smakowe szczerze należy docenić. Zapewne dlatego też co roku organizowane są Mistrzostwa Świata w pieczeniu kiszki i babki ziemniaczanej w Supraślu.

Składniki na kiszkę (tak jak na babkę ziemniaczaną):


1,5 kg ziemniaków
3 jaja
2 duże cebule
15 dag wędzonego boczku
½ łyżeczki majeranku
1 łyżeczka soli
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
Jelita wieprzowe

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i drobno utrzeć. Uzyskaną masę ziemniaczaną posypać łyżką mąki. Drobno pokrojoną cebulę i pokrojony w kostkę boczek zrumienić na patelni. Dodać do masy ziemniaczanej, wymieszać. Dodać jajka, sól, pieprz, majeranek i przepuszczony przez praskę czosnek. Wymieszać. Taką masą luźno nabijać flaki (1/2 - 2/3 ich pojemności). Końce zawiązać za pomocą nici. Ułożyć na lekko posmarowanej (najlepiej olejem) blasze, nakłuć igłą w kilku miejscach i piec na złoto w temp.180-190 stopni (pod koniec można trochę podnieść dla szybszego zrumienienia). Smacznego!